Gastronomía tradicional maltesa: Kusksu bil-ful

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Como bien sabes, la gastronomía tradicional maltesa se caracteriza por su profusión de sabores y eclecticismo, debido a la influencia de las cocinas de los diferentes pueblos que han ido pasando por el archipiélago maltés. Entre estas civilizaciones se encuentra la árabe, cuyo conocido cuscús ha dejado en Malta una rica variación conocida como ‘kusksu’ por los propios malteses. A continuación, te dejamos la receta de este exquisito plato tradicional. ¡Toma nota!

Ingredientes:

200 gramos de cebollas

400 gramos de habas

Sal y pimienta

Queso gratinado

Un poco de margarina

25 gramos de tomate

1 litro de agua o caldo de pollo

Ajo

200 gramos de sémola (a lo que los malteses llaman kusksu)

Preparación:

Primeramente, pelamos las cebollas y el ajo y picamos todo finamente. A continuación, fundimos la margarina en un recipiente grande y sofreímos la cebolla y el ajo hasta que queden ligeramente dorados. Seguidamente, pelamos las habas por ambos lados y las metemos en una olla repleta de agua y dejamos que rompa a hervir. Una vez el agua esté hirviendo, bajamos el fuego a una temperatura media y dejamos que se cueza hasta que las habas adquieran una textura suave. A continuación, añadimos el tomate triturado, las habas y el litro de agua (o caldo de pollo) al recipiente en el que se encontraban la cebolla y el ajo. Seguidamente, añadimos la sémola (kusksu) y dejamos que siga cociendo a fuego lento durante unos 12 minutos. Salpimentamos al gusto y servimos con bastante queso gratinado por encima.

¡A disfrutar!

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